Konservierung mal anders / Preserving Foods - the other approach

Ein neues Forschungsprojekt hat sich den bisher kaum beachteten Beigaben, hier vor allem Fleisch, aus ägyptischen Gräbern angenommen. Bei den so genannten "Fleischmumien" konnten mittels chemischer Analysen drei Verfahren ermittelt werden, um Lebensmittel für den Gebrauch im Jenseits haltbar zu machen. Der jeweilige Aufwand der Methode ist dabei stark vom Wohlstand der Bestatteten abhängig. Die günstigste Variant stellt Lufttrocknung, in der Untersuchung bei Entenfleisch nachgewiesen, dar. Für die nächst teurere Stufe wird Fleisch scheinbar in mit tierischem Fett getränkten Bandagen eingewickelt. Die teuerste Methode sind mit wertvollen Harzen getränkte Bandagen, wie sie auch zum Umwickeln besonders reicher und hoher Persönlichkeiten zur Anwendung kamen.

http://www.wissenschaft.de/kultur-gesellschaft/archaeologie/-/journal_content/56/12054/2483707/Mumifizierte-Leckerbissen/

http://www.scinexx.de/wissen-aktuell-16902-2013-11-19.html

http://www.pnas.org/content/early/2013/11/15/1315160110



A new research project took a look at the until now mostly neglected food offerings in egyptian graves, here especially flesh. These so called "flesh mummies" were chemically analysed to determine the methods used for preservation. Three methods could be detected. Which is used, depends highly on the wealth of the deceased. The cheapest method was air dryed duck. The next step was flesh wrapped in bandages which were soaked in animal fat. The most expensive preserves  used bandages soaked in expensive resins simmilar to those used in mummifying high wealth and high rank characters.

http://www.wissenschaft.de/kultur-gesellschaft/archaeologie/-/journal_content/56/12054/2483707/Mumifizierte-Leckerbissen/
 
 http://www.scinexx.de/wissen-aktuell-16902-2013-11-19.html

http://www.pnas.org/content/early/2013/11/15/1315160110

Bog Butter

Skandinavisches "bog butter" Experiment: http://nordicfoodlab.org/blog/2013/10/bog-butter-a-gastronomic-perspective


Scandinavian "bog butter" experiment: http://nordicfoodlab.org/blog/2013/10/bog-butter-a-gastronomic-perspective

Neuerscheinung / New release Viking Age cookbook

Das Wikingerzeit-Kochbuch von Serra und Tunberg ist nun über amazon.de erhältlich: http://www.amazon.de/An-Early-Meal-Cookbook-Culinary/dp/9198105604/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1383162157&sr=8-1&keywords=serra+viking


The Viking Age cookbook by Serra and Tunberg is now available on amazon.uk: http://www.amazon.co.uk/An-Early-Meal-Cookbook-Culinary/dp/9198105604/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1383162096&sr=8-1&keywords=serra+viking

Kochaktion / Live Cooking FFM Bad Windsheim

Ich stecke gerade mitten in den Vorbereitungen für die "Tage der offenen Küchentür" im FFM Bad Windsheim am 16. und 17. November 2013. Bei dieser Aktion sollen die Küchen einiger Häuser aus verschiedenen Zeitstellungen für die Besucher erlebbar gemacht werden. Beginnend vom Mittelalter bis in das 19./20. Jahrhundert werden an ausgewählten Standorten Kochvorführungen und Probieraktionen durchgeführt. Ich bin in der Küche des Bauernhauses von Höfstetten zu finden und biete Rezepte aus dem "buoch von guoter spise".


I am in midst of the preparations for the "Days of Open Kitchen Doors" in the FFM Bad Windsheim on 16th and 17th of November 2013. During this event the kitchens of several houses from different times will be revived. Beginning in the middles ages up into the 19th/20th centuries there will be cooking presentations and tastings on selected locations. I will be in the farm house from Höfstetten demonstrating recipes from the "buoch von guoter spise" (book of good food).

Tagung/Conference ExAr Linz

Vom 3. bis 6. Oktober hält die "Europäische Vereinigung zur Förderung der Experimentellen Archäologie" ihre Jahrestagung in Linz/Österreich ab.

Der Call for Papers läuft noch bis 20. August.



The "european association for the advancement of archaeology by experiment" hosts its annual conference in Linz/Austria from October 3rd to 6th.

The Call for Papers is still open until August 20th.

Tagungen und Links/ Conferences and Links

Und um die Serie an Eintragungen zu Tagungen fortzusetzen:

Der International Medieval Congress vom 1. bis 4. Juli 2013 in Leeds beschäftigt sich heuer mit "Pleasure" (Vergnügen). Das Programm ist sehr umfangreich, daher konnte ich mich bisher nicht ganz durcharbeiten. Aber es dürften zumindest zu Festen und Feirlichkeiten Vorträge angeboten werden.

Und auf der diesjährigen Exarc Tagung vom 12. bis 14. April 2013 in Lejre wird es einen Vortrag zu Experiementen zur Veränderung pflanzlicher Zutaten durch die menschliche Verdauung geben.

Für all jene, die ihre historische Küchenausrüstung ergänzen wollen, könnte die Internationale Reenactmentmesse vom 20. bis 21. April 2013 auf dem Gelände der Villa Borg von Interessen sein.

Und zum Abschluss noch eine Sammlung mit Links zum Thema historische Ernährung:

Eine dänisch-deutsche Studie weißt auf Fehler bei der Radiokarbondatierung von Keramik durch Kochen von Fisch hin; dazu auch der Artikel von Philippsen et al.: "Kochversuche mit spitzbodigen Gefäßen der Ertebøllekultur und der Hartwassereffekt". Experimentelle Archäologie in Europa, Bilanz 2012. S. 33-48

Daniel Serra und Hanna Tunberg arbeiten an einem Winkingerkochbuch nach archäologischen Quellen und Experimenten.

Zu guter Letzt noch ein blog-Eintrag zu archäobotanischen Nahrungsfunden auf den britischen Inseln: Food finds in Britain.


And to continue the series of conference anouncements: 

The theme of the International Medieval Congress, July 1st to 4th 2013 in Leeds, is "Pleasure". The program is quite extensive, which is why I did not manage to read it yet. But there seems to be at least one lecture on feast and feasting.

This years Exarc Conference, taking place in Lejre from April 12th to 14th 2013, has a presentation on experiments on the influence of human digestion on botanical material.

And for those who want to add items to their collection of historical cooking equipment a visit to the International Reenactment Fair at Villa Borg, April 20th to 21st 2013, seems promissing.

Finally some links on historic food:

A Danish-German cooperative project revealed possible error sources in dating ceramics using radiocarbon analysis; see also the article Philippsen et al.: "Kochversuche mit spitzbodigen Gefäßen der Ertebøllekultur und der Hartwassereffekt" (Cooking Experiments using Vessels with pointed Bases of the Ertebølle Culture and the Hard Water Effect). Experimentelle Archäologie in Europa, Bilanz 2012. S. 33-48

Daniel Serra and Hanna Tunberg are preparing a Viking cookbook involving archaeological and experimental evidence.
And last but not least a blog post on archaeobotanical food finds on the British Isles: Food finds in Britain.



 

Tagung/Conference AAC

Und noch eine Tagung: 82nd Anglo-American Conference, London,  11. bis 13. Juli 2013
zum Thema "Food in History" (Essen in der Geschichte)

And another conference: 82nd Anglo-American Conference, London, July 11th until 13th 2013 on the subject "Food in History"