Neuer Artikel: Von hölzernen Rosten, Kieselsteinen, "Schnellkochtopfdeckeln" und dem Huhn in der Flasche. "Exotische" Kochgeräte und -methoden aus der Dissertation "Culina Historica".

Schon im September kam ein neuer Artikel von mir heraus: 

Klumpp, Andreas: Von hölzernen Rosten, Kieselsteinen, "Schnellkochtopfdeckeln" und dem Huhn in der Flasche. "Exotische" Kochgeräte und -methoden aus der Dissertation "Culina Historica". Experimentelle Archäologie in Europa, Jahrbuch (2025), Heft 24. S. 49-60.

Der Artikel ist Resultat meines Vortrags auf der ExAr-Tagung 2024 in Blaubeuren. Es werden schriftlich, bildlich, archäologisch und ethnologisch belegte Kochgeräte und -methoden vorgestellt, die im Mittelalter angewandt wurden oder deren Anwendung angenommen werden kann. Das Sachgut und die Küchenprak-tiken werden erläutert und auf ihre Plausibilität hin überprüft. Unter anderem wird eingegangen auf: 

Kochen mit Restwärme in Isoliertöpfen und Kochkisten

Versiegeln der Topfdeckel zum Schmoren im eigenen Saft

Verwendung von ungewöhnlichen Kochgeräten wie Mörsern, Säckchen, Blumentöpfchen, Körben, Käfi-gen, Laternen oder Flaschen, die Verwendung von Tierbälgen, Fischhäuten oder Knochen zur Erstellung von Schaugerichten

Feuerfreie Garmethoden wie die Verwendung von gelöschtem und ungelöschten Kalk

Kochen auf und mit heißen Steinen in nicht feuerfesten Gefäßen oder Einnähen derselben in das zu ko-chende Tier selbst, heißes Brot zum Garen von Ei

Backen auf Gluttellern und Pastetenpfannen mit oder ohne Gluthauben

Erdgruben und -öfen

Der "Schnellkochtopfdeckel" von Aub und Druckgaren bei Chaucer

Hölzerne Roste, Plank Lax und Holzspieße

Rundhölzer für Pastetenhülsen und Hohlbraten

Kochen in nicht feuerfesten Gefäßen direkt über dem Feuer

Kochen und Backen im Kachelofen: Schürloch, "Höllhafen", Backröhren und Etagenöfen 

 

 

 

 

 

 Jetzt neu: Brotbackkurse

Sie wollen in Ihrem Museum oder Ihrer Institution Brotbackkurse durchführen? 

Wenden Sie sich gerne an mich, da ich Ihnen das nun auch anbieten kann.

Inhalt

Theorie:

Was ist Sauerteig?
Wie setzt man Ihn selbst an oder wo kann man welchen bekommen?
Benötigtes Material für das Ansetzen des Sauerteigs und zum Backen.
Lagerung und Auffrischen.
Vorarbeiten zum Backtag.
Der Backtag.
Was sind Brotgewürze?
Brotbacken im Elektroofen.
Lagerung des Brots.

Praxis:

Roggenweizen-Mischbrot: Vom Vorteig zum Hauptteig (no-knead-Methode).
Gär- und Gehzeiten, richtiges Kneten.
Backen im Elektro- oder Holzfeuerofen (je nachdem, was bei Ihnen vorhanden ist).

In Vorbereitung:

Verschiedene Sauerteigbrot- und -backwarenarten (Weizensauerteigbrot, Pizza etc.).
Hefeteig selbst erstellen, lange Teigführung.
Backen im Dutch Oven, unter der Gluthaube oder im Erdofen.
Historische und archäologisch nachgewiesene Brotarten (z.B. Rezepte nach den Funden aus dem Gräberfeld Birka, Brote nach verschiedenen städtischen Backproben vom 14. bis 18. Jh.).
Brotaufstriche (als Zwischenmahlzeit und zur Überbrückung von notwendigen Wartezeiten).

Leistungen:

Erstellen von Infomaterial und Rezepten.
Vorbereitung des Vorteigs (der Hauptteig wird im Kurs erzeugt).
Vorführung und Anleitung der angewandten Methoden.
Beantwortung von Fragen.
Mitbringen von fertigem Brot als Zwischenmahlzeit.

Zeitdauer: 

3-4 Stunden.

Teilnehmerzahl:

Min. 5 - max. 20 Personen (auch von Ihren Möglichkeiten abhängig).

Bitte wenden Sie sich bei Fragen direkt an mich.

 

 

Beobachtungen bei der Verwendung von Irdenwarerepliken

 

Neuer Artikel:

Klumpp, Andreas: Beobachtungen bei der Verwendung von Irdenwarerepliken. Experimentelle Archäolo-gie in Europa 21, Jahrbuch 2022. S. 63-72

Zusammenfassung: Der Autor erläutert seine über die Jahre in Kochvorführungen und -experimenten ge-machten Beobachtung bei der Verwendung von Irdenwarerepliken nach archäologischen Vorbildern. Diese reichen von Erläuterungen zu Angaben zur Verwendung von Keramik, die sich in historischen Kochbü-chern finden über praktische Erfahrungen bis hin zur Schilderung von Nutzungsspuren, Schadensmustern und deren eventuelle Ursachen sowie Methoden zur Vermeidung von Schäden. Die Erläuterungen und ge-zogenen Schlüsse können dazu dienen, Nutzungsspuren und Schäden an archäologisch geborgener Irden-ware besser einzuordnen und bestimmte Kochanweisungen in den Schriftquellen deuten und mit dem Fundgut vergleichen zu können. Dies scheint ein lohnender Ansatz, um u.a. historische Koch- und Kü-chenpraktiken zu rekonstruieren und Aussagen zu Aspekten wie Küchentechnik und -ausstattung sowie verwendeten Brennstoffen treffen zu können.

Kochvorführung auf Schloss Cadolzburg / Cooking Presentation at Castle Cadolzburg

Kommen Sie vorbei: Mittelalterliche Kochvorführung auf Schloss Cadolzburg, diesen Sonntag 20.05.18


Join me: Medieval cooking presentation at Castle Cadolzburg/Nurmberg, this Sunday 05/20/18

Kochvorführung am "Tag der Franken" in Ansbach / Cooking Presentation at "Tag der Franken" in Ansbach

Wichtige Mitteilung: Meine Kochvorführung am 01.07.18, "Tag der Franken", in Ansbach wurde von Seiten des Veranstalters abgesagt.

Important info: My cooking presentation in Ansbach on 07/01/18, "Tag der Franken", has been canceled by the organizers.

Cooking event in Cadolzburg canceled / Kochvorführung in Cadolzburg abgesagt

Wegen starker Sturmschäden am Schloss wurde die Kochveranstaltung in Cadolzburg für morgen abgesagt.

Due to heavy storm damage to the castle, the cooking event in Cadolzburg has been canceled.

1-2-3, Hirn mit Ei: Kochvorführung auf Schloss Cadolzburg / cooking presentation at castle Cadolzburg/

Im neu eröffneten Erlebnismuseum Cadolzburg wird am Wochenende vom 18. bis 20.08.2017 nach historischen Rezepten gekocht. Ich werde vom 18. bis 19.08. in diesem Rahmen Kochvorführungen mit Ausgabe von  Kostproben anbieten, am 20.08. wird von der Museumspädagogik ein Kochworkshop für jeden angeboten.

Jahresprogramm von Schloss Cadolzburg:

http://www.schloesser.bayern.de/deutsch/aktuell/kalender/kal_erg.asp?optArt=999999&optOrt=54&optMonat=999999&optSuchfeld=&B1=Suchanfrage+starten


On the weekend Aug. 18th to 20th 2017 there will be historic cooking events at the newly opened Adventure Museum Castle Cadolzburg near Fürth in Bavaria. The first two days, 18th to 19th, I will be holding a cooking presentation with the possibility to get a taste of history. The day after, the museum team invites every one to participate in an open cooking workshop.

Programm of Castle Cadolzburg (German only):

http://www.schloesser.bayern.de/deutsch/aktuell/kalender/kal_erg.asp?optArt=999999&optOrt=54&optMonat=999999&optSuchfeld=&B1=Suchanfrage+starten