Neuer Artikel: Von hölzernen Rosten, Kieselsteinen, "Schnellkochtopfdeckeln" und dem Huhn in der Flasche. "Exotische" Kochgeräte und -methoden aus der Dissertation "Culina Historica".

Schon im September kam ein neuer Artikel von mir heraus: 

Klumpp, Andreas: Von hölzernen Rosten, Kieselsteinen, "Schnellkochtopfdeckeln" und dem Huhn in der Flasche. "Exotische" Kochgeräte und -methoden aus der Dissertation "Culina Historica". Experimentelle Archäologie in Europa, Jahrbuch (2025), Heft 24. S. 49-60.

Der Artikel ist Resultat meines Vortrags auf der ExAr-Tagung 2024 in Blaubeuren. Es werden schriftlich, bildlich, archäologisch und ethnologisch belegte Kochgeräte und -methoden vorgestellt, die im Mittelalter angewandt wurden oder deren Anwendung angenommen werden kann. Das Sachgut und die Küchenprak-tiken werden erläutert und auf ihre Plausibilität hin überprüft. Unter anderem wird eingegangen auf: 

Kochen mit Restwärme in Isoliertöpfen und Kochkisten

Versiegeln der Topfdeckel zum Schmoren im eigenen Saft

Verwendung von ungewöhnlichen Kochgeräten wie Mörsern, Säckchen, Blumentöpfchen, Körben, Käfi-gen, Laternen oder Flaschen, die Verwendung von Tierbälgen, Fischhäuten oder Knochen zur Erstellung von Schaugerichten

Feuerfreie Garmethoden wie die Verwendung von gelöschtem und ungelöschten Kalk

Kochen auf und mit heißen Steinen in nicht feuerfesten Gefäßen oder Einnähen derselben in das zu ko-chende Tier selbst, heißes Brot zum Garen von Ei

Backen auf Gluttellern und Pastetenpfannen mit oder ohne Gluthauben

Erdgruben und -öfen

Der "Schnellkochtopfdeckel" von Aub und Druckgaren bei Chaucer

Hölzerne Roste, Plank Lax und Holzspieße

Rundhölzer für Pastetenhülsen und Hohlbraten

Kochen in nicht feuerfesten Gefäßen direkt über dem Feuer

Kochen und Backen im Kachelofen: Schürloch, "Höllhafen", Backröhren und Etagenöfen 

 

 

 

 

 

 Jetzt neu: Brotbackkurse

Sie wollen in Ihrem Museum oder Ihrer Institution Brotbackkurse durchführen? 

Wenden Sie sich gerne an mich, da ich Ihnen das nun auch anbieten kann.

Inhalt

Theorie:

Was ist Sauerteig?
Wie setzt man Ihn selbst an oder wo kann man welchen bekommen?
Benötigtes Material für das Ansetzen des Sauerteigs und zum Backen.
Lagerung und Auffrischen.
Vorarbeiten zum Backtag.
Der Backtag.
Was sind Brotgewürze?
Brotbacken im Elektroofen.
Lagerung des Brots.

Praxis:

Roggenweizen-Mischbrot: Vom Vorteig zum Hauptteig (no-knead-Methode).
Gär- und Gehzeiten, richtiges Kneten.
Backen im Elektro- oder Holzfeuerofen (je nachdem, was bei Ihnen vorhanden ist).

In Vorbereitung:

Verschiedene Sauerteigbrot- und -backwarenarten (Weizensauerteigbrot, Pizza etc.).
Hefeteig selbst erstellen, lange Teigführung.
Backen im Dutch Oven, unter der Gluthaube oder im Erdofen.
Historische und archäologisch nachgewiesene Brotarten (z.B. Rezepte nach den Funden aus dem Gräberfeld Birka, Brote nach verschiedenen städtischen Backproben vom 14. bis 18. Jh.).
Brotaufstriche (als Zwischenmahlzeit und zur Überbrückung von notwendigen Wartezeiten).

Leistungen:

Erstellen von Infomaterial und Rezepten.
Vorbereitung des Vorteigs (der Hauptteig wird im Kurs erzeugt).
Vorführung und Anleitung der angewandten Methoden.
Beantwortung von Fragen.
Mitbringen von fertigem Brot als Zwischenmahlzeit.

Zeitdauer: 

3-4 Stunden.

Teilnehmerzahl:

Min. 5 - max. 20 Personen (auch von Ihren Möglichkeiten abhängig).

Bitte wenden Sie sich bei Fragen direkt an mich.