Kochkurs "Kochen wie im Mittelalter"; Menü/ Cooking Class "Cooking Like in Medieval Times"; Menu

Nach eingehender Überlegung und ersten Vorversuchen habe ich mittlerweile die Rezepte für den Kochkurs am 8. Juli ausgesucht. Dieses Mal widmen wir uns der gehobenen angel-sächsischen Küche des 14. Jahrhunderts. Die Gerichte stammen aus der in Manchester aufbewahrten Handschrift der „Fourme of Cury“ (Die Art und Weise zu Kochen), die einer Gruppe von Rezeptsammlungen diesen Titels zugehört, die sich vom 14. bis in das 16. Jahrhundert gewisser Beliebtheit erfreute und von der verschiedene Überlieferungsstränge existieren. Das hier verwendete Manuskript stellt zwar nicht die „Urquelle“, aber wahrscheinlich den ältesten erhaltenen Vertreter dar.

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Drawen beans - Durchgetriebene Bohnen, passierte Bohnen mit Safran

Rapes in potage - Rüben oder Pastinaken in Suppe, Rüben in Fleischbrühe mit Safran

Ryse of fleysch - Reis von Fleisch(brühe), Reis in Mandelmilch-Safransoße

Mounchelet - Schafstopf, mit Ei gebundener Schafs- oder Kalbseintopf mit Verjus

After some consideration and test cooking I finally decided on the recipes for the cooking class on July 8th. This time we will focus on anglo-saxon cuisine of the 14^th century. The dishes are taken from the Manchester manuscript of the “Fourme of Cury” (the Art/ Method of Cooking), which is one of a group of recipe collections sharing the same title somehow famous from the 14^th to the 16^th centuries. The group consists of several lines of tradition. The manuscript used here is not the original source for the group but it seems to be its oldest specimen.

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Drawen beans - Strained beans with saffron

Rapes in potage - Turnips or parsnips in meat soup with saffron

Ryse of fleysch - Rise in almond milk with saffron

Mounchelet - Mutton or veal stew with verjuice, thickend with eggs